Mirin sägs vara hemligheten bakom den goda smaken i många japanska rätter. Mirin används både till att söta och att ge djup/fyllighet. Naturligt fermenterat, inget socker eller konserveringsmedel tillsatt.
Mirin har en fin delikat sötsmak som passar till all slags matlagning. Ofta blandar man den med shoyu eller tamari vid tillagningen. Mirin framställas naturliga genom en fermentering av noggrant utvalt sött råris som ångas och blandas med koji (aspergillus oryzae). Fermenteringen sker vid 28 grader och en luftfuktighet på 80%. Detta är de bästa förhållandena för att enzymerna ska blir aktiva. Sedan tillsätter man källvatten och havssalt och låter den mogna i stora tankar i 6 månader. Den behöver inte pastöriseras som saké (risvin).
