Ekologisk Ume Su Plum smaksättare/sås. På grund av svårigheten att odla shisoblad ekologiskt används bara umeplommon och havssalt i detta receptet. Denna syrliga sås består av juicen från picklade umebochi, de japanska picklade umeplommonen som är en basvara i det japanska köket. En mycket användbar krydda som ger en frisk, syrlig ton i salladsmariander, till kokta grönsaker och marinader. Används som vinäger men övrigt salt i rätten kan tas bort eller minskas då den innehåller havssalt.
Ume-su (umeboshivinegär) användas som smaksättning eller i en dressing tillsammans med tamari och ingefära eller på samma sätt som övriga vinägrana. Ta till exempel rädisor och lägg dem råå i ume-su ett par timmar. Servera med pickles eller tillsammans med lättkokt blomkål. Ume-su är en biprodukt vid tillverkningen av umeboshi och har liknande effekter som umeboshi, stimulerar matsmältningen och peristaltiken.
