Ume Shiso består av juicen från de picklade umeboshi (saltpicklade japanska umeplommon) och är populär i Japan. Denna syrliga smaksättare ger en frisk syra till salladsdressingar, kokta grönsaker och röror. Används istället för vinäger och kan med fördel även ersätta övrigt salt i rätten helt eller delvis.
Ume-su (umeboshivinegär) användas som smaksättning eller i en dressing tillsammans med tamari och ingefära eller på samma sätt som övriga vinägrana. Ta till exempel rädisor och lägg dem råå i ume-su ett par timmar. Servera med pickles eller tillsammans med lättkokt blomkål. Ume-su är en biprodukt vid tillverkningen av umeboshi och har liknande effekter som umeboshi, stimulerar matsmältningen och peristaltiken.
