Av alla linser vi människor har odlat dean över över nio tusen år tillbaka anses den svarta belugalinsen vara den finaste och godaste. Svart liten rund vackert glänsande lins med gyllengult inre. Svag men frisk doft av spannmål och kryddiga toner. Smaken är elegant och rik med inslag av solrosfrön och pumpafrö.
Skölj linserna i kallt vatten och rensa noga för att inga jordrester eller stenar ska finnas kvar. Koka upp rikligt med vatten och salt (2 %). Lägg i linserna och låt dem koka försiktigt i 15 minuter, låt svalna i sin buljong.
En mycket vacker lins som är god i sallader, grytor och som del i färs eller biffar. Tar upp andra smaker väldigt väl och passar som huvudingrediens både naturligt tillagad och marinerad. Gör sig också fint med tång eller fet fisk.
Odlare: Mickelgårds Lantbruk, Gotland. Breddgrad: 57° 25’
