Umeboshi (prunus mume) förhöjer smaken i t ex. ris, grönsaksröror och till stekta grönsaker. Används små bitar till sushi eller risbollar. Umebochi är väldigt koncentrerade i smak, och man behöver bara använda en liten mängd. Tillverkas genom mjölksyrejäsning av en sorts aprikos (inte plommon) som sedan torkas och fermenteras ytterligare några år med en jäsningskultur lösning med shisoblad (perilla frutescens – biffsteksplanta) och havssalt. Umeboshi stimulerar både salivproduktionen och ämnesomsättningen och är näringsrikt med proteiner, mineraler och organisk citronsyror. Använts i samband med huvudvärk, förkylning, influensa, hemorrojder, trötthet, aptitlöshet, förstoppning, eksem, dålig andedräkt, baksmälla, åksjuka, matförgiftning, yrsel samt kräkning undergraviditet. Kärnan inuti frukten kan man knäcka, torka, mala och blanda pulvret i lite varmt vatten till en stärkande kopp te.
Umeboshipasta används som krydda och görs av umeboshi som har blivit skadade. Man tar bort kärnorna sedan mosar man köttet. Pastan har lite medicinsk verkan, men den passar som smaksättare och är lätt och utmärkt att använda till salladsdressing eller pålägg. Som buljong: blanda en del umeboshipasta, två delar miso och lite vatten.
