Vi kallar den med sin söta och milda smak för naturens egen hälsodryck. Savtappningen är en gammal svensk tradition som var mycket vanlig under 1700-talet och framåt. Den var då ett naturligt och mycket viktigt vitamintillskott på vårvintern. Öppnad flaska ska förvaras i kylskåp och håller upp till 4 dagar i öppnat tillstånd. Oöppnad flaska håller 4 år.
Kuriosa: Björkarna savar bara en kort period om ca 4 veckor på våren. Perioden börjar just när snön smält bort. Savningen slutar sedan tvärt när löven slår ut. Under savningsperioden kan en stor äldre björk ge över 10 liter sav per dygn.
